Hors carte graphique, c'est faisable pour moins de 1000 euros, oui (en ne cherchant pas le meilleur prix, j'arrive aux alentours de 920 euros. J'ai intégré un ventirad mais aps de boîtier, par exemple.
Pour du 3440*1440, je dirais que la 3060Ti est sans doute un poil juste, surtout à long terme, maintenant, ça dépend de tes exigences en terme de réglages graphiques. Pour skyrim modé, je ne sais pas trop. La dernière fois que j'y ai joué, le premier DLC n'était pas encore sorti. Pour hogwarts legacy, je ne l'ai pas trouvé si bien optimisé que ça (mais bon, je joue en 3840*2160 aussi).
Je joins une capture d'écran. La config est faite à la va-vite, mais ça te donne une idée.