Effectivement, côté MacBook Pro il faut prendre le modèle 2018 (donc TouchBar) pour bénéficier d'une amélioration du clavier. Cela devrait éviter les soucis avec les modèles précédents.
Côté ram, 8Go est suffisant actuellement à part si tu fais du traitement lourd (création de vidéo, du jeu, etc ...). Donc avec 16Go cela sera très bien pour durer longtemps. C'est ce que je te conseille surtout que ce n'est pas aussi simple qu'une tour d'ordinateur pour changer ça.
Idem pour le 13" vs le 15", seul le deuxième a une vrai carte vidéo. Donc pareil pour faire du jeu et de la création vidéo/3D
Si le MacBook Air t'intéresse, je te conseille d'attendre fin septembre. Il y a des rumeurs concernant un nouveau modèle (comme pour le mac mini) : https://www.macg.co/mac/2018/08/le-nouveau-macbook-air-sortirait-fin-septembre-103313