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Alors avec 2 7970 qui avale les taches à vitesse grand V, je conseil un 6 coeurs 12 threads type 3930k ou 3960x . Pour exemple je met à genou un I7 920 oc à 4.2 avec une seule 7970 oc 1.3 ghz (4 cœurs 8 threads).
La mémoire, 8 go est une quantité correct, 16 go tu as de quoi voir venir.
Pour le disque un petit ssd de 128 ou 180 go couplé à un caviar black 1to n'est pas mal du tout, surtout pour le chargement de l'os.
Pour la cm en X79 il y l'ASUS P9X79pro très bien notée.