Alors, il faut porter plainte et avertir son opérateur. Dans les deux cas, on donne le numéro IMEI (l'équivalent à l'adresse mac pour les téléphones portables). Ceux-ci vont être dispatcher dans les différents opérateurs afin de le bloquer. J'entends par là que peut importe la carte SIM insérée, le téléphone n'accrochera pas le réseau. (maintenant je pense qu'il y a des moyens pour débloquer tout ça mais je ne suis pas non plus expert, ça dépend des tel etc...)
Après il y a eu une news comme quoi un mec qui s'était fait volé son tel et qui avait un compte mobileme avait pu remonter (la police plutôt) vers le voleur grace à la synchro des contacts.
Pour ce qui est du GPS, je dirais non. C'est purement passif.