Tu as de bonnes bases
1 - je ne connais pas les boitiers Canon, mais en priorité vitesse tu choisis la vitesse que tu veux normalement, bizarre que tu sois limité à 1/250.
2 - ne convertis rien, reste avec les normes de focales des optiques et surtout habitues-toi. Sur Canon il y a un facteur de 1,6 si je me souviens bien, donc ton 18-55 devient un 29-88, pour plus de renseignements : http://fr.wikipedia.org/wiki/Objectif_photographique
3 - Si tu parles de bien figer un mouvement, en général à 1/250 ça suffit, maintenant il faut faire la différence entre les sujets, entres escargots et formules 1
Sur du FF on part de 50mm, on peut assimiler ça à l'origine, donc au facteur X1
J'y vois du bruit, mais du bruit chromatique je ne sais pas. Ma soeur vient de se prendre un 400D, je l'ai testé hier... bon faut attendre qu'elle se prenne une vrai optique. Par contre je trouve que le boitier fait un peu jouet dans les mains :(