Les problèmes d'encodage sont complexes à diagnostiquer, car la règle dans ce domaine c'est: "tout le monde ment".
Chaque logiciel va en effet décoder à sa façon, la seule qui compte, c'est celle du logiciel final.
Et là, j'ai du mal à savoir où est ton problème, il faut que tu nous dises dans quelles conditions tu constates un problème d'encodage
dans l'affichage web de ton appli
dans la BDD de ton appli via un outil
dans un fichier d'export
...
Si c'est l'affichage web: attention, peut-être ton appli n'est-elle pas dans le bon charset: il faut qu'elle le spécifie (il y a encore des applis non UTF8), sinon c'est le navigateur qui y va à la devinette...
Si c'est déjà dans la BDD: à voir lequel serait cohérent avec ton affichage web. Le mieux: ajouter une entrée dans ton appli web, avec tous les caractères problématiques que tu connais, et la retrouver dans la BDD. Ca peut aider à diagnostiquer ... en se rappelant que ce que tu vois n'est pas ce qui est dans la BDD, mais la façon dont ton outil l'interprète!!!
Bref, il nous faut une illustration.